Guida Michelin Italia 2027 tra novità e conferme: i ristoranti premiati con le Stelle

Giovedì 12 novembre 2026, è stata presentata ufficialmente la 72esima edizione della Guida Michelin Italia, punto di riferimento del settore gastronomico. La cerimonia di premiazione si è svolta presso il Teatro Municipale di Piacenza. L'evento ha fatto seguito all'anteprima della scorsa settimana, quando è stata data un'anticipazione svelando le 37 nuove insegne Bib Gourmand, ossia i ristoranti che si distinguono per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.

Chi si è aggiudicato, dunque, il prestigioso riconoscimento per il 2027? Prima sono stati assegnati dei premi speciali. Il premio Apertura dell'anno è andato a Juan Camillo Quintero di Quid (Roma). Simone Lezzerini di N'uovo vino e cucina a Sutri (VT) ha vinto il titolo di Young Chef Award 2027 e anche la sua prima Stella Michelin. Andrea Bravaccini del ristorante del Lago a Bagno di Romagna (FC) ha vinto il premio Sommelier dell'anno. Il premio del Miglior servizio di sala è andato a Stefania Lepore di Casa Koplé By Luigi Lepore a Francavilla Angitola (VV).

Poi sono saliti sul palco gli chef dei ristoranti premiati con una, due e tre Stelle Michelin, presentati dalla conduttrice Barbara Pedrotti, rigorosamente tutti con l'iconica e tradizionale giacca bianca.

I 24 nuovi ristoranti con una Stella Michelin 2027

1. Visione Restaurant & Living – Barbaresco (Cuneo);
2. Akoya – Torino;
3. Strattoria – Montrigiasco (Novara);
4. Casa Romano – Alzano Lombardo (Bergamo);
5. Autem – Milano;
6. Quid – Roma;
7. Nomos Ante – Roma;
8. Téa del Kosmo – Livigno (Sondrio);
9. Mamesa – Burgusio (Bolzano);
10. Baldo Vino – Pistoia;
11. 1224 Restaurant Cortina – Cortina d’Ampezzo (Belluno);
12. Ulia – Arzachena (Sassari);
13. La Limonaia – Torino;
14. Tosca – Casole d’Elsa (Siena);
15. N’uovo Vino e Cucina – Sutri (Viterbo);
16. Casa Rapisarda – Numana (Ancona);
17. Amano – Cagliari;
18. Casanova – Polignano a Mare (Bari);
19. Bros’ – Martina Franca (Taranto);
20. Maxi – Vico Equense (Napoli);
21. Osteria Arbustico – Paestum (Salerno);
22. La Spigola – Golfo Aranci (Sassari);
23. Locanda Baggio – Asolo (Treviso);
24. Charleston by Giovanni Solofra – Palermo.

I nuovi ristoranti con due Stelle

I ristoranti Al Gatto Verde di Modena (Chef Jessica Rosval), Orma di Roma (Chef Roy Caceres) e Pascucci al Porticciolo di Fiumicino (Chef Gianfranco Pascucci) hanno ottenuto due Stelle Michelin.

Nessun Tre Stelle si aggiunge alla lista

Nessun nuovo Tre stelle si è aggiunto alla lista. Nella Guida 2027 figurano quelli dello scorso anno, tranne uno: Uliassi nelle Marche. Confermati:

1. La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba (CN);
2. Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona;
3. Villa Crespi a Orta San Giulio (NO);
4. Piazza Duomo ad Alba (CN);
5. Da Vittorio a Brusaporto (BG);
6. Le Calandre a Rubano (PD);
7. Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN);
8. Osteria Francescana a Modena;
9. Enoteca Pinchiorri a Firenze;
10. La Pergola a Roma
11. Reale a Castel di Sangro (AQ)
12. Enrico Bartolini al MUDEC a Milano
13. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico (BZ).

Come si ottiene la Stella Michelin

Ogni anno la Guida premia il meglio del mondo della ristorazione, assegnando le ambitissime Stelle: sono il simbolo dell'eccellenza. Possederne anche solo una significa stare nell'Olimpo, significa essersi distinti per talento e innovazione. Nelle loro valutazioni, gli ispettori tengono conto esclusivamente della cucina, esaminando 5 fattori: qualità degli ingredienti, armonia dei sapori, padronanza delle tecniche culinarie, personalità dello chef riflessa nei piatti e coerenza e costanza nel tempo. Un aspetto fondamentale, che va rispettato rigorosamente, è l'anonimato degli ispettori, un modo per garantire trasparenza e oggettività, nessun trattamento di favore al momento del servizio. "Non esistono standard prestabiliti. Cerchiamo solo una cucina davvero eccellente. Alcune Stelle sono innovative, altre tradizionali; alcune sono ristoranti informali, altri formali. Qualsiasi ristorante di qualsiasi stile e cucina può ottenere una Stella" ha spiegato a Fanpage.it Sergio Lovrinovich, il Direttore Guida Michelin Italia.