Uliassi di Senigallia e non solo: quali ristoranti hanno perso la stella Michelin nella Guida 2027

È stata presentata ufficialmente la 72esima edizione della Guida Michelin Italia, quella che fa riferimento all'anno 2027. Contiene i nomi dei migliori ristoranti della penisola, indirizzi da Nord a Sud del Paese premiati con le fatidiche Stelle. Il riconoscimento è il più ambito per uno chef: raggiungerla è sempre un grande traguardo, perderla una piccola delusione. Di anno in anno, infatti, il panorama può cambiare: nuove eccellenze si affacciano nel settore, nomi illustri possono vacillare, per poi tornare in sella. La Guida Michelin Italia 2027 contiene un totale di 382 ristoranti.

La cerimonia di premiazione si è svolta tra conferme e novità; non è mancata qualche sorpresa. Uliassi sul molo di Senigallia (Ancora) dello chef Mauro Uliassi è l'unico ristorante non confermato tra le tre Stelle Michelin: ne ha persa una, scendendo a due. Confermati gli altri 14 dell'elenco 2026. Questa notizia arriva un mese dopo la pubblicazione della classifica dei migliori ristoranti del mondo: in The World’s 50 Best Restaurants Uliassi figura al 51esimo posto. Lo chef a Identità Golose ha commentato:

Successo è il participio passato di succedere. E come tale va trattato. Prendiamo atto di aver perso una stella. Patiamo e incassiamo. Da domani si ricomincia. Anzi, da oggi.

Sul sito ufficiale, il locale si dà come obiettivo quello di "emozionare i sensi" attraverso una cucina molto legata alla tradizione della riviera Adriatica. Lo chef propone una selezione di piatti studiati per raccontare i sapori del territorio, le storie dimenticate di chi lo abita, per ricordare il passato. Il locale ha una storia abbastanza lunga alle spalle: è stato aperto il 27 maggio 1990 e Mauro fa il mestiere del cuoco da 50 anni. Sua sorella Catia è una figura fondamentale nella gestione, perché è la responsabile del servizio di sala.

Gambero Rosso, nome di spicco quando si tratta di riconoscimenti nella gastronomia, ha espresso la propria contrarietà rispetto alla decisione degli esperti della Guida Michelin:

Non condividiamo, perché continua a essere, a nostro giudizio, uno dei migliori ristoranti italiani in assoluto, con una cucina d'avanguardia capace di sorprendere, di sperimentare con il menu Lab e di rimanere vicina al gusto italiano. E un'ospitalità che ha pochi eguali.

La decisione di togliere la Stella a Uliassi non è stata gradita nemmeno da Massimo Bottura, che prima della conclusione della diretta gli ha dedicato un applauso a nome di tutti i colleghi chef.

Recessione non solo per Uliassi, ma anche per il locale San Domenico di Imola (Bo), passato da due a una stella Michelin. In attività dal 1970, dietro c'è il menu studiato dal cuoco Massimiliano Mascia. Il locale vanta una lista dei vini con duemila etichette. Passo indietro anche per i ristoranti che non hanno confermato la loro unica preziosa Stella. Sono 16 in tutto: Esplanade, Il Fagiano, 21.9, La Zanzara, Colline Ciociare, Paolo e Barbara, La Pineta, La Coldana, Lorenzo, Gusto by Sadler, I Castagni, Vignamare, Casamatta, Cannavacciuolo Bistrot, Carignano, Amistà.