Diego Rossi toglie dal menu di Trippa le tagliatelle burro e parmigiano da 19 euro: “Stufo di chi viene solo per la foto”
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Dire Diego Rossi significa dire tagliatelle burro e parmigiano: è il piatto più famoso dello chef e cofondatore di Trippa, iconico locale milanese, in zona Porta Romana. E fin qui nulla di strano: ci sta avere un cavallo da battaglia, un piatto particolarmente rappresentativo. Altro discorso è se quella portata diventa totalizzante, ben più di un cult, ma unico motivo per giustificare una visita al ristorante, assoluto protagonista sui social. Perché nell'era in cui si vive perennemente online, in cui ciò che non viene postato è come se non fosse mai stato vissuto, è impensabile cenare in un ristorante così celebre e non mettere una foto sui social! Questa prassi, però, ha infastidito Diego Rossi, che si è accorto di quanto fosse una piattaforma a decidere al posto dei clienti: per chi si sedeva al tavolo, era d'obbligo ordinare le tagliatelle perché bisognava pubblicare la foto. È il modo migliore per dire: "Ci sono stato", per affermare "L'ho assaggiato anche io".
Stanco di questa dinamica, lo chef di Trippa ha quindi ben pensato di eliminare le tagliatelle burro e parmigiano dal suo menu. Stessa sorte toccata al vitello tonnato, altro suo piatto cult. Il punto è semplice: oggi si entra in un ristorante non per godersi l'esperienza, non per mangiare e bere bene, ma per postare qualcosa di instagrammabile, si va a caccia dei like, della foto perfetta. E se un locale è famoso per qualcosa, tutto il resto del menu per quanto valido viene ignorato, sacrificato sull'altare di Instagram, perché a vincere è il prestigio del posting, è quanto engagement puoi creare, quanti nuovi follower puoi attrarre.
Così Diego Rossi ha comunicato la sua decisione prima attraverso un post su Instagram e poi nel podcast Il bazar atomico, dove ha spiegato: "Sono stufo di vedere clienti che vengono solo per postare la foto dei miei piatti più famosi. Viviamo con la nostra testolina, non con quella degli altri. Due clienti sono entrate da Trippa per mangiare le tagliatelle che avevano visto decine di volte sui social. Quel piatto era finito. Il resto della cena è piaciuto, ma la delusione è rimasta. Lì ho capito una cosa: Instagram non condiziona solo quello che scegliamo. Condiziona il modo in cui viviamo un’esperienza, ancora prima di averla vissuta".
Colpa della FOMO in parte, quell'ansia sociale che ci prende quando sentiamo il pericolo dell'esclusione: temiamo di non poter partecipare alla discussione, di non essere presenti all'evento del momento, di non poter condividere il nostro pensiero con gli altri e al pari degli altri. E quindi ci affanniamo, corriamo, ci impegniamo per esserci: e fare quella foto significa esserci. "Se non lo raccontiamo in tempo reale, è come se non l'avessimo fatto. È una distorsione del mezzo" ha spiegato a tal proposito a Fanpage.it lo psicologo e psicoterapeuta Matteo Merigo.
Ciò che ha fatto Rossi va certamente controcorrente: ha sfidato il trend invece di sfruttarlo, si è messo in una posizione volontariamente di svantaggio, pur di restituire veridicità e autenticità all'esperienza del suo locale. Il suo tentativo è nobilitare nuovamente la cucina non la foto, è mettere al centro il menu e non i like. Questo gli fa onore, ma ha certamente attratto anche critiche: tanti affezionati clienti ovviamente si sono dispiaciuti, nell'apprendere che il loro piatto del cuore stava per finire nell'oblio.
Si tratta pur sempre di un piatto di grande successo, che si porta dietro una certa "filosofia". Il piatto era nato dall'idea di Rossi di rivalutare la semplice pasta in bianco, di rendere qualcosa di casalingo qualcosa di alto livello qualitativo, utilizzando materie prime pregiate e ovviamente sfruttando la tecnica di un'esecuzione impeccabile da professionista che padroneggia alla perfezione il suo mestiere. Il prezzo sarebbe di 19 euro, secondo un menu consultato online da Fanpage.it (aggiornato a maggio 2025), pubblicato su un sito specializzato in recensioni e prenotazioni.
