I cibi proteici migliori per salute e ambiente: tofu e fagioli completi e poveri di sale

I cibi proteici sono tra i più consumati di sempre. Per capire quali sono i più sani spesso si analizza l'etichetta nutrizionale ma nella maggior parte dei casi non si comprendono realmente i valori indicati. Il più delle volte, infatti, se un alimento viene prodotto in modo eco-sostenibile, è pieno di sale, mentre se è il top a livello nutrizionale, inquina l'ambiente. Uno studio condotto presso l'Università di Cambridge e pubblicato su Frontiers in Sustainable Food Systems ha provato a unire questi due fattori creando un punteggio unico, il BPI Score: ecco quali sono i cibi proteici migliori sia dal punto di vista salutare che green.

Cosa calcola il BPI score

Il BPI score viene utilizzato su 100 grammi di proteine e valuta due fattori: il primo misura l'inquinamento prodotto da un cibo proteico durante la produzione, il secondo analizza la quantità di sale, grassi saturi e colesterolo presenti all'interno del prodotto. I risultati raggiunti dallo studio? A conquistare le prime quattro posizioni della classifica sono stati i prodotti vegetali, ovvero il tofu, i semi di chia, i fagioli e la quinoa, mentre a chiudere la lista sono i prodotti animali, cioè l'agnello, il manzo, la mozzarella e il cheddar. Con un punteggio medio ci sono gli arachidi e i ceci, seguiti da petto di pollo e tonno.

I cibi proteici più sani ed ecosostenibili

Stando ai dati raccolti dallo studio, il tofu e i semi di chia sono gli alimenti proteici migliori per prendersi cura dell'ambiente: le loro emissioni, infatti, sono circa 100 volte più basse rispetto a quelle della carne di manzo. Per quanto riguarda la presenza di sale, i fagioli risultano essere poveri di sodio (a differenza della mozzarella), mentre i livelli di grassi saturi sono particolarmente elevati nel cheddar e nelle noci del Brasile, molto buoni nel merluzzo. I cibi di origine animale contengono le proteine complete, ovvero con i nove amminoacidi che il corpo non sa fabbricare da solo (tra i vegetali solo il tofu ha questa specifica proprietà). Le proteine più economiche? Le lenticchie, mentre la più cara è la quinoa.