Panifici d’Italia 2027 di Gambero Rosso: record di Tre Pani in Lombardia, premiati Bonci e Longoni

"Il pane non è più soltanto un alimento quotidiano o un prodotto da banco, ma un linguaggio capace di tenere insieme territorio, agricoltura, memoria, ricerca e artigianato" scrive Gambero Rosso. Non a caso, la prestigiosa guida a questo prodotto specifico, così tanto italiano, ha dedicato un premio. Dalla consapevolezza del racconto e della storia che un pezzo di pane si porta dietro, è nata Panifici d'Italia, la classifica dedicata ai migliori indirizzi del Paese. L'edizione 2027 è un viaggio attraverso 550 locali dislocati in tutta la Penisola, con 40 novità e 70 Tre Pani. Così come i Tre Coni sul fronte delle gelaterie, i Tre Pani sono massimo riconoscimento assegnato dalla guida ai panifici.

Il premio celebra un'eccellenza italiana, un prodotto che è molto legato anche alle tradizioni regionali: ci sono tipicità che variano da Nord a sud del Paese. Il pane cambia a seconda della farina con cui viene realizzato, dentro c'è il lavoro di chi coltiva il grano, chi lo macina, chi lo impasta, chi lo cuoce, tante professionalità impiegate: una vera e propria filiera.

Questo modello produttivo si sta evolvendo per adattarsi ai cambiamenti climatici, alle nuove esigenze nutrizionali, alle condizioni del territorio, sempre nel rispetto del legame tra panificatori e agricoltori. Oggi molti panifici lavorano con farine biologiche, grani locali, lievito madre vivo, lunghe fermentazioni, con un occhio alla biodiversità agricola e alla sostenibilità, senza togliere identità ai pani, nel rispetto delle antiche ricette tradizionali tramandate ma al tempo stesso limitando gli sprechi.

"Quello che accomuna i 550 panifici selezionati è la consapevolezza che il pane non sia soltanto qualcosa da vendere, ma un elemento culturale capace di raccontare territori, economie locali e comunità" si legge nella guida.

I premi speciali di Panifici d'Italia 2027

Gambero Rosso ha assegnato il premio Panificio dell'anno a Pezz de Pane di Frosinone, di Roberta Pezzella: "Il suo lavoro unisce tecnica, ricerca e identità territoriale, attraverso pani realizzati con farine biologiche e diversi lieviti madre utilizzati in funzione delle specifiche lavorazioni". Premio Panificatore emergente a Massimo Ingegni di Ingrano Forno Artigianale, a Mercatello sul Metauro, nelle Marche: il suo panificio è un progetto che punta alla valorizzazione del territorio, basato su farine biologiche di filiera e rapporti diretti con i produttori locali. Novità dell’anno è Le Lucciole di Lucca, la piccola bottega aperta da Giulia Foppoli, anche lei molto proiettata alla sostenibilità, a una produzione calibrata con grande attenzione alle materie prime. Il premio Pane e territorio è di Ilo – Pane Pensiero di Vercelli, il progetto di Luca Giannino. Non mancano i riconoscimenti ai grandi nomi della panificazione italiana, celebrati col premio Panificatori che hanno fatto la storia – Premio 40 anni Gambero Rosso: Gabriele Bonci, Davide Longoni, Ezio Marinato ed Eugenio Pol. Con la loro visione e il loro talento "hanno contribuito a cambiare il modo di pensare il pane in Italia, restituendo centralità alle farine, alle fermentazioni, ai grani e alla figura del panificatore come artigiano consapevole".

Panifici migliori d'Italia premiati da Gambero Rosso con Tre Pani

• Antica Forneria Molettieri
  Campania
• Antico Forno Roscioli
  Lazio
• Cerere – L' Atelier del Pane
  Lombardia
• Crosta
• Cuore di Pane Bio
  Piemonte
• Davide Longoni Pane
  Lombardia
• Farina del mio sacco
  Abruzzo
• Ficini
  Piemonte
• Foorn
  Campania
• Forno Biancuccia
  Sicilia
• Forno Del Mastro
  Lombardia
• Forno Sammarco
  Puglia
• Forno Veneziano
  Veneto
• Francesco Arena Mastro Fornaio
  Sicilia
• Førma bakery
  Abruzzo
• GRANO – Fornai in Fermento
  Piemonte
• Grazioli
  Lombardia
• Grigoris The Bakery
  Veneto
• Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979
  Veneto
• Il Forno di Calzolari
  Emilia-Romagna
• Il Forno di Lambrate
  Lombardia
• Il Pane di Maurizio Sarioli
  Lombardia
• Il Posto di Follador
  Friuli-Venezia Giulia
• Il Toscano
  Puglia
• Kentos – Il Pane dei Centenari
  Sardegna
• L' Arte del Grano
  Calabria
• L' Assalto ai Forni
  Marche
• La Butega ad Franton
  Emilia-Romagna
• La Francesina Boulangerie
  Campania
• Le Coin du Pain
  Valle d'Aosta
• LePolveri – panificio diurno
  Lombardia
• Lievitamente
  Toscana
• Lievito Francesco Arnesano
  Lazio
• Luca Scarcella
  Piemonte
• Lula – Pane e Dessert
  Puglia
• Madriga
  Sardegna
• Malafronte
  Campania
• Mamm Pane, Vino e Cucina
  Friuli-Venezia Giulia
• Marcarino Roddino
  Piemonte
• Marinato
  Veneto
• Martinez
  Sicilia
• Mauro Petronella Bakery
  Puglia
• Mercato del Pane
  Abruzzo
• Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni
  Emilia-Romagna
• Pagna – Panificio Artigianale
  Friuli-Venezia Giulia
• Pandefrà
  Marche
• Pane e Pace
  Basilicata
• Panequaglia
  Veneto
• Panetteria Fagnola dal 1923
  Piemonte
• Panetteria Ribotta
  Piemonte
• Panetteria Rio dal 1929
  Lombardia
• Panificio Bonci
  Lazio
• Panificio Moderno
  Trentino Alto Adige
• Panificio Guccione
  Sicilia
• Panificio Marè
  Lazio
• Panificio Settecroste
  Puglia
• PBread Natural Bakery
  Sardegna
• Perino Vesco
  Piemonte
• Pezz de Pane
  Lazio
• Renato Bosco Cruncheria
  Veneto
• Spacciagrani – Forno indipendente
  Puglia
• Spoto Bakery – Voglia di Pane
  Piemonte
• Tilde Forno Artigiano
  Lombardia
• Tocio di Giulia Busato
  Veneto
• Tondo Forno Radicale
  Lombardia
  Punteggio
• Triticum Micropanificio Agricolo
  Lazio
• Tulipane
  Lazio
• Vulaiga
  Piemonte
• Zampa Forno Etico
  Lazio