Tommaso Grollero è il miglior maestro cioccolatiere del mondo: l’italiano batte Cina e Giappone

Il World Chocolate Masters 2026 ha il suo vincitore. La competizione annuale (esiste dal 2005) si è svolta ad Anversa. Questa edizione aveva come tema "Play & Taste", sviluppato attraverso quattro prove: al centro, quindi, il tema del gusto, ma visto non solo come sapore, bensì anche come emozione, racconto, memoria. La gara è stata vinta da un italiano, che si è imposto su tutti gli altri 14 concorrenti provenienti da diverse parti del mondo. Tommaso Grollero si è aggiudicato il titolo di miglior maestro cioccolatiere, portando a casa anche i premi Best Taste e Best Design.

Un altro premio speciale, Best You, è stato assegnato al canadese Jérémy Monsel. Sul podio, subito dopo l'italiano, Cina e Giappone rappresentati rispettivamente da Lyu Haoran e Keita Koshimizu.

La gara si è svolta in due giornate, 26 e 27 ottobre. I partecipanti si sono cimentati in diverse prove per dimostrare le loro competenze di pasticceria, passando dalla lavorazione del cioccolato alla progettazione artistica. La giuria si è espressa positivamente sull'italiano, che ha avuto la meglio nelle quattro prove, arrivando così al titolo mondiale. In particolare il presidente di giuria Amaury Guichon, pasticcere e cioccolatiere di fama internazionale, ha posto l'accento sulla qualità delle sue sculture di cioccolato, che hanno messo in mostra tutta la sua precisione, l'equilibrio dei sapori, uno stile ben riconoscibile.

Ha riscosso molto successo uno dei lavori in particolare: la scultura di cioccolato The Invisible. La sua unicità sta nel fatto che è stata sviluppata partendo dall'idea di un'illusione ottica: l'opera, infatti, cambia aspetto a seconda della posizione dell'osservatore, dell'angolazione in cui si trova. Con questo espediente, Tommaso Grolleto ha voluto affrontare il tema della percezione del gusto, proprio per rendere l'idea di qualcosa di estremamente variabile e soggettivo, che può mutare in base a tanti fattori. Oltre alla scultura, ai concorrenti è stato chiesto di realizzare anche delle praline, un dessert fresco ispirato alla città di Anversa e una proposta di cioccolato da regalare.

Chi è Tommaso Grollero

Originario di mondovì (Cuneo), il pasticciere è specializzato nell'alta cioccolateria e nella creazione di dolci innovativi. Lavora nel reparto cioccolato di DaV, il laboratorio di pasticceria legato al ristorante Da Vittorio. Si è formato presso la Chocolate Academy di Milano e ha avuto modo di lavorare col maestro cioccolatiere Davide Comaschi. Prima di questo titolo mondiale, nel 2024 si era già fatto notare vincendo la selezione italiana del World Chocolate Masters, gara dedicata alla lavorazione tecnica e creativa del cioccolato.