Il Kefir è il nuovo elisir di lunga vita, il nutrizionista chiarisce: “Quello del supermercato è più dannoso che benefico”

Ciclicamente, e a ritmi anche più rapidi di quanto si possa pensare, assistiamo a un meccanismo per cui un alimento dalle interessanti proprietà benefiche viene considerato un "cibo miracoloso". Nell'ultimo periodo, questa etichetta di "superfood" è toccata al kefir. Si tratta di una bevanda che viene prodotta facendo fermentare i granuli di kefir nel latte o nell'acqua. Rispetto a un comune yogurt, il kefir fornisce un supporto al microbiota intestinale molto più marcato. Nelle ultime settimane, però, vari esperti sono intervenuti per ridimensionare l'entusiasmo creatosi attorno al kefir. Per aiutarci a chiarire la situazione, il nutrizionista Pietro Mignano ha spiegato a Fanpage.it quali sono le proprietà effettive di questa bevanda e quali sono, invece, i miti da sfatare.

Gran parte dei benefici sono nel kefir intero

Il dottor Mignano precisa che le proprietà benefiche ci sono, e sono molte, ma per trovarle bisogna cercarle nel kefir intero: "È un cibo antichissimo perché sostanzialmente viene prodotto dai pastori del Caucaso, che già duemila anni fa mettevano il latte a fermentare dentro delle sacche fatte con le pelli delle mucche. Ha effetti benefici sui denti, ma soprattutto sulla salute intestinale, ci fornisce 60 ceppi batterici in confronto ai 2 dello yogurt. Favorisce anche la mineralizzazione ossea nelle donne in menopausa, prevenendo così l'osteoporosi." Sono tutte proprietà che, secondo Mignano, comunque non giustificano l'esaltazione del Kefir come superfood: "Non c'è alcuno studio che conferma un legame del kefir con l'aumento della longevità. Non attribuirei nemmeno dei poteri magici a livello intestinale, tantomeno curativi. Non è un farmaco, anzi, in persone che hanno problemi di iperfermentazione intestinale o colon irritabile, è un prodotto che in realtà può fare più male che bene." 

Il kefir del supermercato andrebbe evitato

Quello che per il dottor Mignano è importante sottolineare è che qualsiasi proprietà del kefir va contestualizzata. È da tenere in conto la differenza tra il kefir intero, anche fatto in casa, e quello che si compra al supermercato: "I benefici che abbiamo elencato vanno assolutamente ridimensionati nel momento in cui parliamo del Kefir del supermercato. Sono prodotti che nella maggior parte dei casi vengono pastorizzati, quindi scaldati per uccidere i batteri negativi, ma in questo modo si eliminano anche quelli benefici. Il prodotto diventa quasi battericamente neutro, e quindi tutte le proprietà di cui abbiamo parlato svaniscono."  Spesso, poi, ci si aggiunge anche lo zucchero "che invece sappiamo produrre infiammazione, quindi in realtà possono essere dei prodotti più dannosi che positivi."

Il consiglio di Pietro Mignano è quello di leggere sempre l'etichetta di ciò che compriamo: "deve avere un tempo di scadenza molto breve, non ci devono essere zucchero o altre sue forme in assoluto e in generale dovrebbe essere kefir bianco."

Siamo nell'era dei superfood, Mignano: "È come un telefono senza fili"

Dando uno sguardo più generale alla situazione, il dottor Mignano si è fatto un'idea precisa della consacrazione ciclica di un nuovo superfood: "Ne abbiamo visti tantissimi nel tempo: i mirtilli, i frutti di bosco o anche delle sostanze derivate da piante, in passato si parlava delle bacche di goji. Il discorso principale è che ormai c'è una velocità di informazione molto ampia e soprattutto, anche grazie all'AI,  ci sono anche una facile replicabilità e una sovrapposizione di informazioni. Quindi, temi che magari viaggiano veloce sui social vengono effettivamente ripetuti anche da persone che non sono del settore e spesso travisati, un po' come il telefono senza fili."