Le cene al contrario dello chef stellato Matias Perdomo: prima si paga il conto e poi si mangia

Il mondo dell'alta cucina sta vivendo un periodo d'oro, basti pensare al fatto che sono moltissimi coloro che sono disposti a spendere centinaia di euro per un'esperienza culinaria di qualche ora in uno dei tanti ristoranti stellati presenti in tutta Italia. Non si tratta solo di semplici degustazioni ma di veri e propri viaggi gastronomici indimenticabili, capaci di coinvolgere tutti e 5 i sensi. Tra i format più apprezzati degli ultimi tempi c'è quello proposto da Matias Perdomo, chef originario dell'Uruguay, cresciuto tra Brasile e Danimarca, e ora alla guida di Contraste: le cene nel suo ristorante sono letteralmente organizzate al contrario, nel senso che prima si paga e poi parte la degustazione.

Come funzionano le cene al contrario di Contraste

Si chiama Contraste, come il ristorante, ed è il format esperienzale proposto da Matias Perdomo, chef premiato con una stella Michelin. Dopo aver raggiunto il sold-out nel 2025, ha riproposto le sue cene "al contrario" e a partire dal 13 ottobre le renderà un appuntamento fisso ogni terzo martedì del mese fino a marzo 2027. Come funzionano? Al centro del locale c'è un'unica grande tavola con 24 posti, l'ideale per permettere ai commensali di socializzare, chiacchierare e divertirsi. Appena arrivati, si viene accolti con un arrivederci e da una mise en place disordinata, proprio come se la cena fosse appena finita. A quel punto si riceve il conto e il digestivo, poi il menù va "al contrario", dunque arriva il dolce, la carne, il pesce, la pasta e infine l'antipasto. I singoli piatti, inoltre, vengono preparati in modo tale da sembrare "già mangiati": accanto al solo sugo per la scarpetta, vengono portati dei tagliolini all'uovo affumicati chiusi in un fazzoletto, così da "ricomporre" la ricetta con le proprie mani.

Addio etichette, la cena stellata diventa uno spettacolo

L'obiettivo di queste cene al contrario? Riscrivere il rituale del fine dining, unendo gusto, performance e sorpresa. La cena diventa un vero e proprio spettacolo teatrale diviso in atti, con il cibo proposto in forme insolite e inaspettate, capaci di divertire gli spettatori/commensali. Niente più formalità eccessive e regole ingessate, Matias Perdomo ha voluto sovvertire la cena stellata convenzionale, dicendo no alle etichette, agli standard e a tutto ciò che va di moda. Alla sua tavolata non arriva nessun cameriere che spiega le portate e gli ingredienti, c'è solo sorpresa e gioco ed è proprio questo che riesce ad attirare l'attenzione dei suoi clienti. Quanto costa l'esperienza al contrario? Il ristorante propone due diversi menù, entrambi a sorpresa, da 180 euro e promette di offrire un'esperienza davvero unica e memorabile.