Claudio e Davide tra i borghi del Lazio in 500 gialla: “Alla scoperta delle trattorie e delle tradizioni culinarie”

Si chiamano Claudio Miani e Davide Enea e sono i creatori di Perditempo in trattoria, un progetto audiovisivo che li vede viaggiare tra i piccoli borghi del Lazio alla scoperta delle osterie di paese e delle antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Convivialità, ironia e scoperta di un incredibile patrimonio di cultura popolare e identità locali: a bordo della loro Fiat 500 gialla Claudio e Davide riscoprono la bellezza dei viaggi lenti, delle "perdite di tempo" capaci di arricchire l'animo. Fanpage.it li ha intervistati: ecco com'è nato il loro progetto e quali sono stati i borghi e le tradizioni culinarie che li hanno più colpiti.

Come è nata l’idea di girare tra le trattorie del Lazio? Voi cosa fate nella vita e come vi siete incontrati?

Io, Davide, lavoro nel campo dell'edilizia, vendo vernici, mentre Claudio nasce come chef e ora si occupa di produzione di vino, ora lavora a un'azienda vitivinicola, si chiama Pollepiccioni. Questi sono i due nostri punti di partenza. Ci siamo conosciuti perché le nostre due primogenite andavano in classe insieme, quindi è grazie a loro che abbiamo capito che abbiamo molto in comune. Il progetto nasce perché 20 anni fa abbiamo fondato un'associazione culturale che si occupa di promozione del territorio e della regione, ora abbiamo pensato di fare qualcosa di nostro in questo ambito. Oltre a voler mangiare gratis, vogliamo promuovere il territorio e le attività commerciali che, oltre a essere ristoranti, hanno anche aziende agricole dietro. I posti che visitiamo sono quasi tutti a km 0.

Come scegliete i ristoranti e le trattorie da visitare? 

Quelli di Roma li andiamo a conoscere direttamente, mentre per gli altri consultiamo i gruppi Facebook dei vari comuni, ci facciamo consigliare dai locali e poi andiamo a rompere le scatole alle trattorie che ci dicono.

Perché avete scelto proprio una 500 gialla per viaggiare?

Io, Claudio, sono un amante del vintage, ho una lambretta del '50 ma, visto che era scomodo girare il Lazio in lambretta, abbiamo deciso di usare la 500, così da fare un viaggio un po' retrò, anche perché le trattorie stesse sono un po' retrò. In alcune sembra di tornare agli anni '60-'70. Molto spesso ci consigliano i prodotti tipici del posto, ci vogliono far mangiare i piatti della nonna.

Vi è mai capitato qualche imprevisto a bordo dell'auto?

Visto che è vintage, spesso e volentieri bisogna rimanere fermi per un quarto d'ora per tirare su l'aria. Abbiamo anche rischiato spesso di rimanere con il sedere per terra a causa delle buche. La cosa bella è che la gente ci saluta sempre quando passiamo: la 500 vecchia sembra una scatola ma dall'esterno è molto caratteristica.

Avete incontrato qualche tradizione gastronomica che rischia di scomparire?

Tutti i piatti poveri, tipo le frattaglie o la coratella, ma anche la trippa. Quest'ultima si trova spesso a Roma, mentre la coratella nella sua versione originale la troviamo solo nei borghi. Per tradizione viene cucinata con i carciofi. La guancia di manzo, invece, è una cosa che abbiamo assaggiato in una trattoria ad Arsoli: è difficilissima da trovare, si cucina come se fosse una coda alla vaccinara, quindi col sedano, l'uvetta, i pinoli. La cottura è lunghissima e alla fine si mangia solo con la forchetta. Le trattorie che ci ospitano lo fanno nei loro giorni di chiusura, quindi ci ritroviamo circondati da parenti, gente del posto o addirittura il sindaco, i marescialli, i carabinieri, che si riuniscono per farci assaggiare le loro cose più buone.

Nei piccoli borghi del Lazio avete incontrato qualche persona con una storia particolare?

Sulla via Francigena, dove ci sono molti ristoranti tipici, abbiamo incontrato un ragazzo che era partito da Vienna e stava girando i borghi a piedi. Nel centro di Roma, invece, all'Osteria de Memmo, a via dei Soldati, dietro Piazza Navona, c'era un ragazzetto di 25-26 anni. Pensavamo che fosse il classico straniero che girava l'Italia, poi parlandoci abbiamo scoperto che era stato in quella trattoria quando era bambino con i genitori. Gli era piaciuta così tanto che ha deciso di tornare ogni anno a Roma solo per mangiare lì. Ad Acquapendente, un borgo in provincia di Viterbio, abbiamo invece mangiato alla trattoria Il Borgo, un piccolo ristorante gestito da 5 donne, ovvero 5 amiche che lavorano insieme da oltre 15 anni e che hanno assunto solo donne.

Il piatto tipico più buono che avete provato?

L'aglione a Proceno, ovvero degli spaghetti grossolani fatti a mano conditi con un sugo all'aglio del luogo, è un aglio rosso molto aromatico, che dà molto profumo. Abbiamo poi mangiato 9-10 trippe differenti, mentre a Calcata abbiamo provato dei ravioli fatti a mano con ripieno di zucca, burro, salvia e tartufo (il tartufo l'aveva appena preso il proprietario del ristorante).

Quali sono stati i borghi che vi hanno sorpreso di più?

Latera, in provincia di Viterbo, che è veramente un borgo piccolissimo da poco più di 700 abitanti, lì abbiamo conosciuto due ragazzi cubani che studiano economia a Viterbo e che fanno i camerieri in un ristorante: ci ha stupito molto vedere due cubani che vivono lì, anche se spesso in questi borghi si incontrano turisti e persone che non ti aspetti. Molto bello anche Calcata: qui invece abbiamo incontrato un signore di una 70ina d'anni di Boston, un vicepreside in pensione, che ha deciso di andare in giro per il mondo. Ad Antrodoco, invece, abbiamo cenato in una cantina del ‘400, si chiama Janus. I borghi sono quasi tutti belli, sono paesini piccoli in stile medievale, è difficile trovare quello brutto.

Come mai avete scelto il nome PerdiTempo? Quanto è importante oggi rallentare e perdere tempo?

PerdiTempo è sia un consiglio, sia un riferimento a noi, che siamo due cialtroni. Ci piaceva l'idea del tempo, del rallentare, nel senso che, se pure "perdi il tuo tempo" a uscire con la famiglia, con gli amici, ritagliandoti dei momenti lenti, secondo noi fai sempre bene. Noi leggiamo spesso le recensioni negative ricevute dalle trattorie e spesso la gente si lamenta dell'attesa eccessiva, dimenticando che spesso uno specifico piatto richiede tempo per essere preparato e che quel tempo potrebbe essere una buona occasione per stare in compagnia.

Qual è l obiettivo principale del vostro progetto?

Questo progetto è nato per gioco, senza grandi aspettative, come un modo per prendersi una giornata libera dalle famiglie. Ora, al di là dell'aspetto divertente dell'esperienza in trattoria, proviamo a far conoscere il territorio, a proporre qualche consiglio, qualche passeggiata per i borghi, qualche visita ai luoghi limitrofi che difficilmente si conoscono (alcuni di questi comuni non hanno nemmeno i social). Da gennaio, poi, vorremmo mantenere questo format ma aggiungere delle video-ricette fatte dalle trattorie, una sorta di diario della nonna per mantenere viva la tradizione culinaria del luogo.

In futuro prevedete di andare alla scoperta di altre regioni?

Attualmente ci stiamo concentrando sul Lazio per due motivi: primo perché, avendo già lavorato ad altri progetti in regione, abbiamo un po' più di attenzione, secondo per una questione di spostamenti. Ieri, ad esempio, siamo stati al confine con la Toscana, a due ore e dieci da casa nostra, ma andare oltre significherebbe dormire anche una notte lì e fare il tour di almeno 2-3 trattorie, cosa che diventerebbe troppo impegnativa anche a livello di calorie. Cercheremo man mano di trovare qualche sponsor per sostenere le spese ma al momento rimaniamo sul Lazio.