Le 10 mense scolastiche dove si mangia meglio: la migliore in Emilia-Romagna, solo una al Sud

Menù con poche variazioni, pasti che arrivano già freddi o sanno di plastica. Sono tante le segnalazioni di problemi che riguardano le mense italiane. Fanpage.it sta raccogliendo le testimonianze da tutta Italia. Se anche tu vuoi dire la tua puoi scrivere a segnalazioni@fanpage.it oppure cliccare qui.

Più alimenti biologici e a chilometro zero, ma anche più cibi processati. È una delle contraddizioni emerse dal monitoraggio effettuato da  Foodinsider, associazione che opera come osservatorio indipendente sulla ristorazione scolastica.

Per il report di quest'anno sono stati presi in esame 64 servizi mensa di 63 Comuni, per un totale di circa 450.000 pasti al giorno erogati nelle scuole primarie. Un volume significativo, pari a circa il 45% di quelli quotidiani stimati a livello nazionale. Dopo dieci anni di monitoraggio per l'ultima rilevazione sono stati introdotti nuovi parametri, una sorta di Rating 2.0 attraverso cui si continua a valutare il servizio con un occhio alle esigenze delle famiglie di oggi: biodiversità, salute, alimenti processati e ultraprocessati, qualità gastronomica, filiera locale e sostenibile, economia circolare e governance partecipativa.

Questo amplia lo sguardo, ma sottolinea anche le contraddizioni. Lo spiega a Fanpage.it, la presidente di Foodinsider, Claudia Paltrinieri: "Il Sud è arrivato un po' più tardi come sviluppo della mensa scolastica. Guardando alcuni dati è come se fosse rimasto fermo a dieci anni fa, quando abbiamo iniziato a monitorare, mentre l'esperienza nel Nord ha fatto sì che si ci fosse una forma di miglioramento continuo. Però nel Sud ci sono anche delle realtà interessanti che si stanno sviluppando velocemente, ce ne sono di straordinarie, ad esempio, in Puglia, e molte buone pratiche in Sicilia".

Banditi gli affettati ma spopola la platessa panata

L’82,8% dei menù presi in esame propone almeno 14 referenze biologiche alla settimana, contro il 55,8% del 2020. Crescono anche le forniture locali, mentre il 40,6% dei menù non prevede mai affettati. Eppure, nonostante questi progressi, i prodotti processati o prelavorati rimangono presenti nel 73,4% dei menù analizzati. È una delle contraddizioni che il Rating 2.0 vuole mettere in evidenza: non basta acquistare materie prime di qualità se poi manca la capacità di trasformarle in piatti freschi, equilibrati e appetibili.

I menù che propongono almeno quattro cereali diversi al mese sono passati dal 40,4% del 2020 al 64,1% del 2026. Diminuiscono quelli che non prevedono alcun cereale antico, mentre cresce la varietà di verdure e contorni.

Anche i legumi stanno diventando più frequenti: i menù che li offrono come secondo piatto almeno tre volte al mese sono passati dal 7,7% al 31,3%. È un segnale positivo, anche se la transizione verso un’alimentazione maggiormente vegetale rimane incompleta. La carne rossa continua a essere presente da quattro a sette volte al mese nel 62,5% dei menù e i secondi piatti a prevalenza di verdure compaiono soltanto nel 42,2% dei casi.

Non tutti i cambiamenti, però, vanno nella stessa direzione. Accanto a Comuni che investono nella varietà e nella qualità gastronomica, altri semplificano i menù, spesso per rispondere alle richieste delle famiglie. Il rischio è che la ricerca di piatti facilmente accettati dai bambini finisca per impoverire l’offerta alimentare, privilegiando pasta in bianco, pizza e pesce panato rispetto a preparazioni più varie e nutrienti.

E infatti è significativo il caso del pesce: merluzzo e platessa dominano i menù e in circa il 56% dei casi vengono proposti in forma panata o già formata, come bastoncini, nugget e crocchette. Anche la presenza dei cereali integrali biologici arretra, passando dal 33,9% del 2023 al 18,8% del 2026.

Paltrinieri ne dà questa lettura: "La cosa più semplice è aprire una confezione di pesce panato e metterla in forno. C'è quindi un grande disimpegno anche da parte delle cucine. Nelle Marche i menù contengono tanto pesce fresco e locale grazie a un progetto che si chiama Papafish che ha introdotto il pescato dell'Adriatico. Quella esperienza è terminata nel 2019 ma gli effetti continuano: dove c'è l'educazione alimentare le buone abitudini si radicano".

Quali sono le 10 migliori mense

Foodinsider ha valutato i menù scolastici di 64 Comuni per l'anno 2025/26. Il punteggio massimo assegnabile è di 294 punti e solo quattro città hanno raggiunto la fascia più alta, quella "Eccellente". A brillare per le sue mense sono le Marche, con ben 3 dei suoi Comuni nelle prime 10 posizioni. Meno bene il Sud, che si piazza con una sola città, la pugliese Lecce, in ottava posizione. Male invece Grosseto, Civitanova e Reggio Calabria, posizionate sotto la soglia minima di base con meno di 71 punti su 294.

1. Parma: 243 punti (fascia Eccellente);
2. Cremona: 237 punti (fascia Eccellente);
3. Fano: 220 punti (fascia Eccellente);
4. Jesi: 220 punti (fascia Eccellente);
5. Ancona: 206 punti (fascia Molto buono);
6. Sesto Fiorentino: 205 punti (fascia Molto buono);
7. Udine (CIRFOOD): 205 punti (fascia Molto buono);
8. Lecce: 202 punti (fascia Molto buono);
9. Udine (CAMST): 191 punti (fascia Molto buono);
10. Rimini: 184 punti (fascia Molto buono).

Esclusi dalla classifica Siena e Verona per evitare conflitti d'interesse con Foodinsider con cui hanno progetti in corso.